2026-07-24

🍞 Roggen-Dinkel-Sauerteigbrot mit Leinsamen (ca. 750 g) 😋

Lieber Leser, 
Sie wissen inzwischen wie wertvoll Leinsamen für unsere Ernährung sind. 
Probieren Sie doch einmal dieses aromatische Vollkornbrot mit natürlichem Sauerteig. Mit regionalen Zutaten und einem Leinsamen-Quellstück für extra Ballaststoffe. Das Brot überzeugt durch eine saftige Krume, eine lange Frischhaltung und einen angenehm nussigen Geschmack.

❗ Hinweis:
Mein Brot ist trotz seines hohen Ballaststoffgehalts kein “Heilbrot”! Die gesundheitsfördernde Wirkung entsteht durch eine regelmäßige Einbindung ballaststoffreicher Lebensmittel in Ihre insgesamt ausgewogene Ernährung.

Ist Ihre bisherige Ernährung ballaststoffarm, dann beginnen Sie mit einer geringeren Menge Leinsamen im Brot!
Denn feiern Ihre guten Darmbakterien jetzt Party, weil Sie gerade schlemmen können, sich wie im Schlaraffenland fühlen, dann spüren Sie eventuell die „Party-Vibes“ in Form von Blähungen oder “Bauchgrummeln”.

Allergiker und Personen mit bekannten Unverträglichkeiten oder Erkrankungen, die eine spezielle Diät erfordern sollten vor Verzehr den Rat Ihres Arztes | Ihrer Ärztin oder Ihres Heilpraktikers | Ihrer Heilpraktikerin Ihres Vertrauens einholen!

Zutaten
Für das Leinsamen-Quellstück
• 50 g braune Leinsamen (ganz oder grob geschrotet) + 100 ml heißes Wasser
Die Leinsamen mit dem heißen Wasser übergießen und mindestens 2 Stunden quellen lassen.

Für den Brotteig
• 200 g Roggenvollkornmehl
• 150 g Roggenmehl Type 1150
• 100 g Dinkelmehl Type 1050
• 190 g aktiver Roggensauerteig (100 % Hydration)
• gesamtes Leinsamen-Quellstück
• ca. 200 ml lauwarmes Wasser (je nach Mehl und Quellstück)
• 10 g Salz
• 15 g Zuckerrübensirup
• 1½ TL Brotgewürz

Brotgewürz
Frisch gemahlen entfaltet das Gewürz sein volles Aroma.
• 2 Teile Koriandersamen
• 2 Teile Fenchelsamen
• 1 Teil Kümmelsamen
• ½ Teil Anissamen
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Optional
Für eine noch saftigere Krume können zusätzlich verwendet werden:
• 10 g Flohsamenschalen
• 20 g Sonnenblumenkerne
• 20 g Kürbiskerne
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Zubereitung

1. Quellstück vorbereiten
Die Leinsamen mit heißem Wasser übergießen und mindestens zwei Stunden quellen lassen. Während dieser Zeit bilden sich die wertvollen Schleimstoffe.

2. Teig herstellen
Die Zutaten ohne Salz in eine große Schüssel geben. Den Teig etwa 5 Minuten langsam kneten.
Erst nach dieser Zeit das Salz einarbeiten und weitere 5 Minuten kneten.

Die Stockgare:
Den Teig abgedeckt etwa 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

3. Formen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in die von Ihnen bevorzugte Form bringen (rund oder länglich).
Steht Ihnen ein Gärkörbchen zur Verfügung, dann legen Sie den Teigling mit dem Schluss nach oben hinein. Nicht vergessen das Gärkörbchen vorher gut mit Roggenmehl einstäuben! Sonst klebt der Teig an.

Die Stückgare:
Erneut etwa 60–90 Minuten gehen lassen.

4. Vorheizen
Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nutzen Sie eine Gussform, dann diese unbedingt mit vorwärmen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser für die Dampfentwicklung brauchen Sie dann nicht.
Backen Sie Ihr Brot auf einem heißen Backstein oder einem Backblech, dann denken Sie aber an die Schale mit Wasser.
Schneiden Sie den Teigling ein, wenn Sie möchten.

Kennen Sie die Meisterwerke mit Brotkunst? Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!

5. Backen
• 15 Minuten bei 240 °C backen.
• Anschließend auf 200 °C reduzieren.
• Weitere 30–35 Minuten fertig backen.

Testen Sie ob das Brot gut durchgebacken ist! Entsteht beim Klopfen ein hohler Ton? Dann ist das Brot gut.

Zum Auskühlen stürzen Sie das Brot auf ein Gitter.
Legen Sie gleich im Anschluss für 2 bis 3 Minuten ein feuchtes Küchentuch darauf. So wird die Kruste etwas weicher.

Vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde vollständig auskühlen lassen.

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Warum dieses Brot besonders wertvoll ist
Es verbindet gleich mehrere ernährungsphysiologisch interessante Eigenschaften:

Sauerteig
Die lange Teigführung verbessert Aroma und Bekömmlichkeit. Gleichzeitig werden Mineralstoffe aus dem Vollkorn besser verfügbar, da Sauerteig einen Teil der enthaltenen Phytinsäure abbaut.

Roggenvollkorn
Roggen liefert reichlich Ballaststoffe und sorgt für eine lang anhaltende Sättigung. Gleichzeitig unterstützt er eine abwechslungsreiche Ernährung mit natürlichen Getreidebestandteilen.

Leinsamen
Das Quellstück aktiviert bereits vor dem Backen die Schleimstoffe der Leinsamen. Diese binden Wasser, sorgen für eine besonders saftige Krume und ergänzen das Brot um wertvolle lösliche und unlösliche Ballaststoffe sowie pflanzliche Omega-3-Fettsäuren.

Brotgewürz
Koriander, Fenchel, Kümmel und Anis verleihen dem Brot nicht nur seinen charakteristischen Geschmack. Sie werden traditionell auch wegen ihrer verdauungsfördernden Eigenschaften geschätzt und harmonieren hervorragend mit ballaststoffreichen Roggenbroten.

📌 Tipp
Dieses Brot schmeckt besonders gut mit Frischkäse, Kräuterquark, Hummus oder Avocado. Ebenso eignet es sich als Grundlage für ein herzhaftes Frühstück oder als ballaststoffreiche Zwischenmahlzeit.

Guten Appetit!

>>>>> Hier finden Sie das Rezept zum Ausdrucken oder Speichern: Brot-Rezept_Roggen-Dinkel-Sauerteig_mit-Leinsamen.pdf

Sie haben das Rezept ausprobiert? Ich bin neugierig – konnten Sie das Rezept gut umsetzen?

Gern dürfen Sie mir Fotos Ihrer Kreation zuschicken. Ich bin gespannt 😉
Ihre Heike Eikemeier

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